俺去也新网 秋天幸福感最强的生果，从北向南、甜遍中国！
发布日期：2025-06-30 15:28 点击次数：78
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甜了中国东谈主一万年今天是霜降，秋天的临了一个气节，亦然属于柿子的“黄金期间”。
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在安徽歙县姬川，柿子和白墙成了一谈痛快。照相/方托马斯“白露打核桃，霜降摘柿子”，柿子宛若一朵朵洒落东谈主间的红灯笼，从广西到陕西、从江浙沪到云贵川，渲染出一个红彤彤、黄澄澄的国度。
鲜活的柿子一个个裕如多汁，成为挂着白霜的柿饼后，仿佛成了一个个能甜掉牙的小蜜罐，甘好意思着入冬后的泰半个中国。
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中国柿子舆图，宇宙大部都有柿子培育。标注点为省级区域。制图/刘耘硕在距今1万年前的浙江浦江上山行状，出土了柿子核，从1万年前走来，中国东谈主的冬季离不开柿子的追随。我国事柿子的原产地，在历史长河里，柿子早已遍布中国大江南北，湖北荆门、河南信阳均出土过战国时期的柿核。同期，因柿子的香甜味好意思，中国东谈主也早早就开动了柿子的东谈主工栽培，有纪录柿树当先由四川、湖北等地栽培，于今已有2000多年的栽培历史。
千年的柿子栽培史让中国领有近千个柿子品种，宋代《梦梁录·果之品》有写，那时的杭州就有“方顶、牛心、红、裨柿、牛奶、水柿、火珠、步檐、面柿”等多个品种。于今，据1988 年整理的《中国果树志·柿卷》初稿，那时走访所得的柿子品种就有952个。
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一串串的柿子，寓意着喜“柿”连连。照相/马洪伟东谈主们心爱吃它，因为那份至真至纯的甜；东谈主们心爱看它，因为那抹红红黄黄的好意思色；东谈主们也心爱说它，“柿柿”如意、喜“柿”连连、心想“柿”成、好“柿”成双、万“柿”大吉……这是中国东谈主的东谈主生形而上学，亦然柿子们的甘好意思好意思学。
红柿、黄柿、青柿，圆柿、长柿、方柿……柿子，等于名副其实的“中国生果”“中国滋味”。
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福建泉州安溪，东谈主们在自家屋顶晒柿子。照相/刘剑聪图片
柿子最大产地真的在南边？
先给你3秒钟，想一个问题：印象中的柿子，是偏朔方的生果，照旧偏南边？
然则，推行情况和你想的也许很不雷同。
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福建宁德，柿子和古镇是绝配。照相/王海燕天然朔方的河南、河北、山西、陕西一带，是我国柿子培育的鸠集地，但柿子的最大产地却在南边。
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宇宙1/3的柿子来自广西2019年，宇宙柿子产量达329万吨。其中，广西一省柿子产量就高达110万吨，名次宇宙第一。
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2019年部分省份柿子产量，广西遥遥超过。制图/孙璐 这是什么宗旨？差未几宇宙每三个柿子就有一个来自广西。广西柿子主产区为恭城、平乐和阳朔县，月柿、甜柿、牛心柿都有培育，尤以月柿最为闻明。月柿鲜果脆甜可口，作念成是柿饼后甘柔如饴，而恭城也被称为“中国月柿之乡”。传闻，民国十二年（1923年）冬天，孙中山在广东虎门吃过恭城月柿后，颂扬有加。
月柿，柿如其名，鲜柿圆滔滔，柿饼也形似圆月。为特出到这样好的“月柿”柿饼，制作流程也颇为厚爱。
将一个个圆圆的月柿剥了皮，治安码放在木架上，尽情的享受着阳光浴，等它们缓缓变得优柔，感情也由橙黄变成金黄色后，就到了测验手上功夫的时候了。
师父们个个都是“推拿”能手，手劲小了按压不充分，手劲大了容易抓破，要用恰到平正的力谈按出一轮朔月，就成了名符其实的“月柿”柿饼。
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云南的柿子赶个大早
广西的邻居云南省，柿子产量虽远不足广西纷乱，但凭借地舆、景色上风，云南部分柿子赶上了中国柿子的早班车。
一般来说，南到广西、北到河北，柿子大多是10~11月熟悉，所谓“霜降摘柿子”嘛。然则，云南的一些早熟柿子，不错提早到8~9月熟悉，是中国最早面市的柿子产地之一。
昆明石林彝族自治县属低纬度高原季习景色，这让石林甜柿比陕西、河北等地的柿子提早30多天熟悉。
保山甜柿亦然云南极具特质的早熟柿子之一，何况从8月下旬到11月上旬都不错提供鲜果。鲜果期如斯长，大无数地点的柿子都是作念不到的。保山甜柿还有一个巨大的上风，它不需要特别贬责，在树上就不错天然脱涩，几乎是最“懂事”的柿子了。
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柿子有甜柿子和涩柿子之分，脱涩有四种主要要领。制图/吴玖洋在云南，还有一种格外“娇小”的柿子，怒江傈僳族自治州的兰坪岩头小柿子，个头惟一枇杷那么大小，但它身小能量大，无籽无核、裕如甘好意思，当地东谈主俗称为“糖蔗”。它不仅厚味还格外好闻，有一股浅浅的香气，当地东谈主还叫它“小丁香”。
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浙江柿子，1万年的中国味
浙江的柿子虽不足广西多、云南早，但我们能自信地说出，柿子是一种村生泊长的“中国生果”，浙江功不可没。
据当今考古发现，在距今1万年前的浙江浦江上山行状，出土了柿子核，野生柿子在阿谁时候就成了东谈主们蚁集食用的果子。
而在浙江余杭发掘的良渚文化行状中，发现了一个残骸的柿子，在4000-5000年前，柿子依然是良渚先民们的伏击食用生果之一。
不啻如斯，仿佛浙江的柿子还自带一股“贵气”。
早在宋朝时，永康方山柿就被列为贡品。方山柿的果肉在熟透后呈流质态，不错像果冻雷同吸着吃，和临潼火晶柿子颇为相似。衢州东坪红柿，个大味甘，在明清时期亦然朝廷贡品。
兰溪是浙江土产货柿子的最大产地，个头颇大的大红柿单个能到150g以上，柿树也很高，高达15米，成片的肥大柿林也成了当地的一谈痛快。杭州临浦方顶柿更为巨大，以至能到半斤一个，老柿树真的都500多岁了，也成了杭州一宝。
放眼更广大的南边地区，在“沙县小吃”的原产地福建沙县，郑湖水柿因其优良的品性，成为国度地舆象征保护产物；而到了泉州，香糯的安溪柿饼又被叫作念“柿菓”，它和安溪铁不雅音是绝配；在广东平远，东谈主们会把晒柿饼叫作念“晒柿花”，晒出甘好意思的“柿”业；而到了湖北，一定要尝尝核少糖浓的罗田甜柿，这里亦然中国甜柿的原产地之一。
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泉州安溪柿饼，看着就软糯糯的。照相/刘剑聪图片
冬日朔方
最甜的生果是柿子
南边的柿子，广西一家独大；朔方的柿子，却是随地着花：河北、河南、山东、山西和陕西等地是朔方柿子的鸠集产区。
到了万物冷漠的穷冬时节，一个个红红黄黄的柿子点缀山间，成为清冷的朔方冬日里一抹甘好意思的亮色，柿子是一种朔方气质浓郁的生果。
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山西省长治市平顺县井底村，太行山里的柿子红了。照相/李吉祥在清冷的朔方冬季，如若冰糖葫芦是酸甜的讲究，那挂着糖霜的柿饼等于100%的甘好意思暴击。
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北京和河北，磨盘柿的寰宇
磨盘柿，因腰部具有一圈显然缢痕，将果实分为落魄两部形似磨盘，就有了这样一个十分形象的名字。
河北满城是“中国磨盘柿之乡”，这里的磨盘柿个大味甜，平均单果能有半斤重，除了鲜食和晒柿饼外，还好像酿酒、作念醋，榨成柿汁饮用。
在满城神星镇和石井乡之间，酿成了一条磨盘柿商量的生态柿子沟，16万株柿树绵延18公里，蔚为壮不雅。
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河北保定满城神星镇柿子沟，东谈主们在采摘磨盘柿。照相/于永乐而到了燕山眼下的遵化一带，因群山酿成的独有“吝啬象”，让这里的磨盘柿色艳、多汁，它也有了“燕山红柿”的又名。
在北京房山，磨盘柿亦然当地山区特质生果。北京东谈主爱吃柿子，尤其到了秋冬，也曾的老城里常有沿街叫卖的柿贩：“喝了蜜啦——大柿子！”吃一口甘好意思多汁的大柿子，就仿佛喝了一口蜜雷同的甜。
河北太行山沿线也多有柿子培育，不仅厚味，点缀山间也成了一谈痛快。
涉县大红袍柿子，又称满地红、绵柿，晒干后与杂粮混杂磨成的沙面香甜可口，可动作念主食。符山绵柿作念成柿饼后，含糖量能达25％之多，“符山柿子赛过糖”实则不虚。
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河北邯郸涉县辽城乡刘家庄，柿子加工现场。照相/于永乐图片
河南的柿子，鲁迅都说好
后魏《王人民要术》纪录：“黄柿出洛诸州”，荥阳就包含在“洛诸州”中。
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河南安阳林州任村镇尖庄村，大无数东谈主家都会晒柿饼 。照相/于永乐秦汉以来，河南荥阳市所处的黄河流域等于中国柿子的伏击产区，当地还流传着“河阴石榴砀山梨，荥阳柿子甜如蜜”的俗话。
近来大火的荥阳玫瑰蜜柿，“红箱子，绿盖头，揭开来，咬一口”，一根吸管就不错削弱“喝”掉一颗柿子。
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荥阳玫瑰蜜柿，插根吸管就能“喝”。照相/吴学文另一种荥阳柿子特产更为神奇，那等于柿霜糖。
柿子在晒成柿饼的流程中，会在名义产生一层白白的糖霜，称为柿霜。将柿霜网罗、加工，就可作念成柿霜糖，这谈制作本事也成了河南省非物资文化遗产，还获得过鲁迅先生的赞扬。
鲁迅在《恐怕日志》中说：“吃起来又凉又细巧，确是好东西……景宋（即鲁迅夫东谈主许广平）说这是河南一处什么地点的名产，是用柿霜作念成的；性凉，如若嘴角上生些小疮之类，用这一搽，便会好。”
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河南的牛心柿，挂在枝端惹东谈主爱。照相/于永乐河南渑池县盛产牛心柿，因形似牛心而得名，尖端呈奶头状杰出（捂脸），简略提起一个都是“爱你的局势”。
牛心柿不单样貌如心，本性也像“心想”雷同值得好好琢磨。
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河南新乡辉县南寨镇，柿子亦然繁多鸟类的食品之一。照相/于永乐作为涩柿，牛心柿和那些提起来就能吃的甜柿不同，要想品味它的好意思味，必须经过繁琐的脱涩和漫长恭候的测验。它的奇妙之处还在于用其制成的柿饼，放于冷水中搅动，便能化成柿浆，甜而不腻，可与蜂蜜比好意思。
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陕西的天选之柿会吊成饼
陕西的柿子几乎成了“柿界明星”，富平柿饼和临潼火晶柿子等于两大王牌。
富平尖柿，“优秀”柿饼的前生，皮色橙红、透明无籽、汁多肉软、甜好意思十分。
柿子化身柿饼，好比修仙，没点禀赋和资质，受不了风吹日晒的“劫难”，那是断断不行的。富平尖柿就属于那种任督二脉被打得通透，禀赋异禀，还受苦耐劳的种子型选手。被吊晒后的半制品柿饼，还需被牢牢挤在沿途“堆捂”，“出霜”后，才算是一只及格的柿饼。图片
陕西富平，东谈主们在忙着削柿子皮。照相/张永锋为了富平柿饼温润溏心儿，离不开“抓心”这一步。所谓“抓心”，等于在曝晒的流程中，老师丰富的工夫东谈主将柿饼一个个揉抓挤压果肉，促进软化。
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削了皮的柿子，一串串的挂起来，晒柿饼。照相/张永锋有“被吊打”、“堆捂”、“抓心”经历的富平柿饼们，个个柿霜白厚、底亮质润、软糯香甜，撕开之后以至能看到晶莹的流心，一口下去，通红的果肉闪着晶莹的微光缓缓淌出。
东谈主生至甜，也不外如斯。
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厚霜、有溏心儿，这才是厚味的柿饼啊。照相/朱梦菲富平东谈主小时候，喉咙不悦足的时候，是不是都喝过糖霜冲的水？老陕们还会把核桃仁塞进柿饼里沿途吃，好意思味加倍。
在陕西临潼，领有火焰般秀雅的感情、水晶般晶莹果皮的柿子，不叫“火晶柿”还能叫什么？
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这样鲜活的火晶柿，谁不爱呢？照相/朱梦菲火晶柿子不仅能像张小敬那样吸着吃，还被关中东谈主吃出了更多项目。
它和砂糖、面粉沿途，将核桃、桂花、玫瑰、豆沙等包裹其中，被放入滚油中煎炸。油煎的柿子饼，两面金黄，馅心绵软，芳醇扑鼻。刚出锅的热柿子饼，先用筷子把焦黄的外表缓缓挑开，挟出内部的核桃、芝麻馅，细细品味，一朝以为喉间甜腻，便可吃一口柿子饼的焦皮缓解。
每逢金秋，西安钟饱读楼回民街的柿子饼摊前，便挤着一长串列队等候的门客。
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甘肃的柿子，里外都是宝
柿子的服法，无外乎鲜食和晒柿饼两种主要方式，而在甘肃东谈主眼中，柿子从里到外都成了好意思食。
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深秋，甘肃的农民忙着采收柿子。照相/冉创昌舟曲被誉为“藏乡江南”，几十、上百岁的柿树繁多，是甘肃伏击的柿子产区。
挂不起来的柿子，曝晒后可作念“柿瓣子”，挂起来的柿子曝晒成“干柿子”；最赞叹的是，制作柿饼削下的皮，晒干后就成了“柿皮儿”，不错胜利吃，也不错炕干磨细和白糖沿途作念成“熟面”来吃。
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精选后的柿子，才有经验被挂起来。照相/冉创昌还有一种最最刚直的服法，制作成“舟曲酒柿子”。
藏民们会用自家酿制的青稞酒发酵柿子，柿子一层层码放在酒缸中，临了拿油布包裹密封。经过一段时辰的发酿后，柿子沁润着酒的香气，也由金黄色变成了青紫色。
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舟曲酒柿子，看着不娇媚，但东谈主家厚味啊。图/洋芋团团I“酒柿子”不仅厚味，也成了一种糊口。小孩子在外边玩得野、受了冻，舟曲东谈主会玩笑说“这娃娃的脸，咋冻得像个酒柿子”。
在朔方的冬季，柿子等于土产货生果的主角之一。
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晒柿子是丰充的甘好意思。照相/康辉山东镜面柿大多时候，并不以果子的样貌示东谈主，人人更熟悉它的另一副容貌——曹州耿饼。山西蒲州青柿，神奇之处在于其加工制成柿饼后，从中间掰开，足足能拉出一尺多长的油丝。青柿饼放在碗中，用浓茶一冲，便可融化为甜汤。
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阳光映照下的柿饼，晶莹晶莹的。照相/冯木波柿子，成了朔方冬季不可阑珊的那份甜。
中国事柿子大国，不仅在1万年前我们就依然开动吃柿子，直到今天，中国的柿子培育面积、柿子年产量，都居于世界第一位。
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柿子是一种甘好意思，亦然一种痛快。照相/李吉祥也曾它们被看作念能顶饿的东西，有东谈主称柿子是“铁杆庄稼”、“木本食粮”，现如今它们也不单是是生果，还不错苍狗白衣，成为柿饼、柿酱、柿茶、柿汁、柿酒、柿醋等，让东谈主们的糊口愈加甘好意思有滋味。
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文 | 坚果
剪辑 | 姜姜
图片剪辑 ｜ 王家乐
舆图剪辑 ｜ 孙璐 刘耘硕
缱绻 ｜ 吴玖洋
著作首图 ｜ 刘剑聪
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